أظهرت دراسة حديثة أجراها فريق من الباحثين في كلية الطب بجامعة هارفارد الأمريكية تأثيرات كبيرة لأنماط تناول الدهون المختلفة على صحة الإنسان.
حلل الباحثون في الدراسة الأنظمة الغذائية لأكثر من 221 ألف شخص في الولايات المتحدة على مدى 50 عامًا، مما أتاح لهم فهم تأثير استهلاك الزبدة والزيوت النباتية على صحة القلب والعمر المتوقع.

خطر الوفاة
وبحسب صحيفة "الديلي ميل" البريطانية، أظهرت النتائج أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية يقلل من خطر الوفاة بنسبة تقارب 20%. كما تبين أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الزبدة يواجهون خطر الوفاة بنسبة 15% أعلى مقارنة بمن يتناولون كميات أقل منها. في المقابل، يساهم استهلاك الزيوت النباتية، مثل زيت الذرة، زيت الزيتون، وزيت بذور اللفت، في تحسين الصحة وإطالة العمر.
كما أشارت الدراسة إلى أن زيادة استهلاك الزيوت النباتية بمقدار 10 غرامات يوميًا يقلل من خطر الوفاة بالسرطان بنسبة 11%، ويخفض خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 6%. بينما يؤدي زيادة استهلاك الزبدة بنفس الكمية إلى زيادة خطر الوفاة بالسرطان بنسبة 12%.

معلومات مغلوطة
وأكد الدكتور توم ساندرز، الأستاذ الفخري للتغذية في كلية كينغز بلندن، أن استهلاك الزبدة يرتبط بتقليل العمر المتوقع مقارنة بالزيوت النباتية. وأوضح ساندرز، أن الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وبعض الأحماض الدهنية المتحولة، بينما تحتوي زيوت فول الصويا، الكانولا، والزيتون على دهون غير مشبعة أكثر فائدة لصحة القلب.
وأضاف ساندرز أن هذه الدراسة تكتسب أهمية خاصة في ظل انتشار معلومات مغلوطة على وسائل التواصل الاجتماعي حول مخاطر الزيوت النباتية، مشيرًا إلى ضرورة الاعتماد على الأدلة العلمية الموثوقة.

الدهون المشبعة
وتُعرف الدهون المشبعة بتأثيرها السلبي على مستويات الكوليسترول، حيث ترفع من خطر الإصابة بأمراض القلب نتيجة تراكم الدهون في الأوعية الدموية، ما يزيد احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية. كما أن الإفراط في استهلاكها يُسهم في زيادة الوزن، وهو عامل رئيسي للإصابة بالسكري من النوع الثاني.
وعلى الرغم من فوائد الزيوت النباتية المحتملة، فقد أظهرت بعض الدراسات أن زيوت البذور مثل زيت عباد الشمس، بذور اللفت، الذرة، وبذور العنب قد تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل السكري من النوع الثاني، أمراض القلب، الاكتئاب، وحتى الزهايمر. ويُعتقد أن هذا التأثير يعود إلى احتواء هذه الزيوت على مستويات مرتفعة من أحماض أوميغا 6 الدهنية، التي قد تزيد الالتهابات في الجسم، مما يعزز نمو الأورام ويحد من قدرة الجسم على مكافحة السرطان.